栄養Topics【ふすまに含まれる天然の抗酸化物質】

2019年03月14日(木)

【ふすまに含まれる天然の抗酸化物質】

米国ペンシルバニア州立大学からの研究報告で、穀物のふすまに含まれる天然の抗酸化物質アルキルレゾルシノール（AR）が、食品を長持ちさせる可能性があると報告しています。

ライ麦抽出物質であるアルキルレゾルシノール（AR）という種類の化合物が、カビや細菌などから穀物を保護する働き（脂質酸化反応を阻害）が分かりました。

ARが懸濁されたオメガ-3系脂肪酸に富む油の保存に使えるかどうかを検証しました。

実験の結果、ARは懸濁液中で抗酸化活性を発揮し、抗酸化物質無添加の場合に比べて、オメガ-3系脂肪酸の酸化を防止できました。（懸濁液を用いたのは、サラダドレッシングのように油を利用することが一般的なため）

実験に用いたAR抽出物は未だ完全に純粋な状態ではなく、分子的にも単一種のARではありませんでした。

これらの限界を克服することで、市販品と同等の抗酸化活性が得られるのではないかと研究チームは期待しています。

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